Carbonara con Carciofi

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 200g di pasta Rummo senza glutine
• 2 carciofi
• 3 tuorli d'uovo
• olio
• cipolla
• mezzo bicchiere di vino bianco
• pecorino qb
• sale e pepe qb

PROCEDIMENTO:

1.  Pulire i carciofi, lavarli e metterli in acqua e limone. Questo evita che si anneriscano
2. Nel frattempo in una terrina separare tre tuorli dagli albumi
3. Aggiungere ai tuorli sale, pepe e tre cucchiai di pecorino fino ad ottenere una crema omogenea.
4. In una padella fare rosolare olio e cipolla, aggiungere poi i carciofi tagliati fini e sfumarli con mezzo bicchiere di vino bianco. Far cuocere qualche minuto per far appassire i carciofi, lasciandoli al dente.
5. Cuocete gli spaghetti Rummo senza glutine in acqua bollente.
6. Quando sono cotti, scolate e unite la pasta nella padella dei carciofi a fuoco medio per due minuti. Spegnete il fornello e aggiungete la crema di tuorli, amalgamando bene. 
7. Impiattate aggiungendo pecorino e pepe a piacere.

...e con gli albumi avanzati?

Con gli albumi avanzati potete fare delle ottime meringhe, oppure utilizzarli negli impasti per dolci per dare sofficità e corpo!